Comment réaliser une bûche de Noël?

Recette de bûche de Noël au chocolat praliné avec le robot culinaire Compact Cook Pro

Ingrédients

Pour la génoise

• 4 œufs
• 125g de sucre semoule
• 125g de farine

Pour la crème pâtissière au chocolat

• 500g de lait
• 2 œufs entiers et 2 jaunes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 70g de sucre en poudre
• 200g de chocolat noir
• 100ml de crème liquide

Pour la feuillantine

• 200g de chocolat praliné
• 80ml de crème liquide
• 1 paquet de biscuits gavottes (crêpes dentelles)

Pour la décoration

• 2 paquets de biscuits à la cuillère
• Les brisures de feuillantine
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

• Les étapes de préparation
• Temps de préparation : 40 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Temps de repos : 4 heures minimum
• Pour 8 personnes

Préparation de la recette :

Pour la génoise

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Positionner le fouet dans le bol du Compact Cook
3. Peser les ingrédients de la génoise
4. Mettre les œufs et le sucre dans le bol du Compact Cook
5. Sélectionner le programme 20 (ÉMULSIONNER), modifier la vitesse à 3, la température à 37°C et la durée à 6 minutes. Lancer le programme.
6. Sélectionner de nouveau le programme 20 (ÉMULSIONNER), modifier la durée à 4 minutes et la vitesse à 3. Lancer le programme.
7. 30 secondes avant la fin du programme, ouvrir le couvercle et ajouter la farine dans le bol. Refermer le couvercle pour relancer le programme.
8. Verser la préparation sur une plaque à génoise ou sur une plaque de four à bord haut recouverte de papier de cuisson et enfourner pendant 10 minutes à 180°C.
9. Nettoyer le bol du Compact Cook
10. Sortir la génoise du four et la laisser refroidir
     

Pour la crème pâtissière au chocolat

1. Peser les ingrédients de la crème pâtissière
2. Positionner la pale de mélange dans le bol du Compact Cook
3. Verser tous les ingrédients sauf la crème et le chocolat
4. Sélectionner le programme 17 (CRÈME ANGLAISE ET PATISSIERE) et modifier la vitesse à 3. Lancer le programme.
5. A la fin du programme, débarrasser la crème dans un saladier et laver le bol du Compact Cook
6. Placer la pale de mélange dans le bol, y ajouter le chocolat noir en morceaux et la crème liquide, et lancer le programme 18 (FONDRE)
7. Une fois le programme terminé, verser le chocolat fondu dans la crème pâtissière et mélanger jusqu'à obtention d'une crème bien chocolatée
8. Positionner un film alimentaire en contact direct avec la crème au chocolat pour éviter qu’une peau ne se forme en surface et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure
    

Pour la feuillantine pralinée

1. Peser les ingrédients de la feuillantine
2. Positionner la pale de mélange dans le bol du Compact Cook
3. Ajouter dans le bol le chocolat praliné coupé en morceaux et la crème liquide
4. Lancer le programme 18 (FONDRE)
5. Pendant ce temps, émietter les gavottes dans un bol
6. Une fois le programme terminé, ouvrir le couvercle et verser les brisures de gavottes dans le chocolat praliné fondu. Refermer le couvercle
7. Une fois le programme terminé, ouvrir le couvercle et verser les brisures de gavottes dans le chocolat praliné fondu. Refermer le couvercle
8. Déposer la pâte obtenue entre deux feuilles de papier de cuisson pour l'étaler finement
9. Placer le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes
    

Dressage

1. Déposer la génoise sur le plan de travail et recouvrir la surface interne avec la crème pâtissière au chocolat. Garder un tout de petit peu de crème pâtissière au chocolat pour le dressage
2. Rouler la génoise
3. Prendre dans le réfrigérateur la feuillantine, la découper en forme de rectangle de manière à recouvrir le dessus de la bûche (le rectangle doit permettre d’habiller toute la partie supérieure de la bûche)
4. Déposer le rectangle de feuillantine sur la bûche et le faire adhérer à la bûche pour qu’il l’habille
5. Réserver la bûche au minimum 4 heures au réfrigérateur
    

Décoration

1. Couper en 2 les biscuits à la cuillère, les positionner verticalement le long de la bûche
2. Briser en gros éclats (gros carrés ou rectangles) le reste de la feuillantine
3. Positionner les éclats pêle-mêle au-dessus de la bûche (coller les brisures avec le reste de la crème pâtissière au chocolat)
4. Saupoudrer la bûche avec du sucre glace
   
    

Vous pouvez décliner la bûche en utilisant du chocolat blanc, du chocolat au lait, ou encore des éclats de noisette ou de pistache. Vous pouvez également accompagner votre bûche d’une crème anglaise !

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