Comment réaliser un risotto aux cèpes et aux Saint-Jacques avec le multi-cuiseur Autocuisto ?

Risotto aux cèpes et Saint-Jacques

Ingrédients :

• 500 g de riz arborio
• 16 noix de Saint-Jacques
• 200 g de cèpes
• 1 oignon
• 25 cl de vin blanc
• 250 g de parmesan râpé
• 75 cl de fumet de poisson
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

Préparation des ingrédients :

• Nettoyez les cèpes et coupez-les en morceaux.
• Épluchez et émincez finement l'oignon.
• Assurez-vous que les noix de Saint-Jacques soient propres et sèches.

Cuisson des cèpes :

• Mettez le multicuiseur Autocuisto en mode "Sauté".
• Ajoutez un filet d'huile d'olive dans la cuve.
• Faites revenir les cèpes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et réservez.

Cuisson de l'oignon :

• Dans la même cuve, ajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire.
• Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajout du riz :

• Ajoutez le riz arborio dans la cuve et remuez pour bien l'enrober d'huile et le faire légèrement nacrer.

Déglacer au vin blanc :

• Versez le vin blanc et laissez réduire en remuant jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé par le riz.

Cuisson du risotto :

• Ajoutez progressivement le fumet de poisson en plusieurs fois, tout en remuant fréquemment pour que le riz absorbe bien le liquide.
• Continuez cette opération jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente, ce qui prend environ 18-20 minutes.

Ajout des cèpes et du parmesan :

• Incorporez les cèpes réservés et mélangez bien.
• Ajoutez le parmesan râpé et remuez pour qu'il fonde et se mélange au riz.
• Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Cuisson des Saint-Jacques :

• Pendant que le risotto termine de cuire, remettez le multicuiseur en mode "Sauté" avec un filet d'huile d'olive.
• Faites saisir les noix de Saint-Jacques environ 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et encore légèrement translucides à l'intérieur.

Service :

• Disposez le risotto dans des assiettes chaudes.
• Déposez 4 noix de Saint-Jacques sur chaque portion de risotto.
• Servez immédiatement, garni d'un peu de parmesan supplémentaire si désiré.

Bon appétit !

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