Comment réaliser un boeuf bourguignon ?

Recette de boeuf Bourguignon aux carottes multicolores avec le robot culinaire Compact Cook

Ingrédients

• 500g de joue de boeuf (cuisson plus rapide) ou à défaut gite ou paleron
• 1 gros oignon
• 100g de lardons
• 2 gousses d’ail
• 3 carottes : 1 blanche, 1 pourpre et 1 jaune, ou à défaut 3 carottes classiques
• 2 c. à soupe de farine
• 1 bouillon de boeuf
• Thym, laurier (bouquet garni)
• 300ml de vin rouge
• 200ml d’eau
• 25g d’huile d’olive
• 3 cuillères à café de Fleur de Maïs
• 1 cuillère à café de Sel
• Poivre
• 500g de pommes de terre spécial vapeur
• 600ml d’eau pour la cuisson des pommes de terre

Les étapes de préparation

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 1h40

Préparation de la recette :

1. Positionner dans le bol du COMPACT COOK l’axe et le disque pour râper/trancher, côté trancher (accessoire en option) et fermer avec le couvercle spécial pour râper/trancher.
2. Laver et peler les carottes, peler l’oignon.
3. Trancher les carottes en lançant le programme 1 (RAPER-TRANCHER), réserver, puis trancher l’oignon.
4. Si tous les légumes ont été tranchés avant la fin du programme 1, faire un appui long sur le bouton central pour réinitialiser l’appareil et annuler le programme.
5. Si vous n’avez pas les accessoires pour râper/trancher, trancher les légumes finement à la main.
6. Positionner la pale de mélange dans le bol et y ajouter l’huile d’olive, l’oignons tranché et les lardons.
7. Fermer avec le couvercle de cuisson.
8. Lancer le programme 4 (RISSOLER-SAISIR).
9. Couper en cubes grossiers la viande et la rouler dans la farine.
10. Ajouter la viande et les carottes dans le bol, sélectionner le programme 4 (RISSOLER-SAISIR) et modifier la température à 100°C au lieu de 90 en appuyant sur “Température” et en ajustant la température de cuisson avec le bouton central.
11. Laisser le capuchon du couvercle ouvert. Lancer le programme.
12. Ajouter dans le bol les gousses d’ail écrasées avec la paume de la main, le vin rouge, l’eau, le bouillon de boeuf, le bouquet garni, la cuillère à café de sel, le poivre.
13. Sélectionner le programme MIJOTER, modifier le temps de cuisson à 90 minutes au lieu de 60, et lancer le programme.
14. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter selon vos goûts, 3 cuillères à café de fleur de maïs pour épaissir la sauce.
15. A la fin du programme, vérifier la cuisson et la tendreté de la viande et si besoin, prolonger un peu la cuisson.
16. Ajuster l’assaisonnement et si besoin ajouter davantage de fleur de maïs pour épaissir la sauce.
17. Débarrasser dans un plat couvert pour le maintenir au chaud.
18. Après la cuisson du boeuf, laver le bol et y mettre 600mL d’eau.
19. Fermer avec le couvercle de cuisson.
20. Sélectionner le programme VAPEUR pour mettre l’eau à chauffer.
21. Lancer le programme. La vapeur sera prête après environ 2 minutes. Tant que la vapeur n’est pas prête, le décompte de temps de cuisson ne s’enclenche pas, l’écran reste figé sur 20 minutes de cuisson.
22. Pendant ce temps-là, peler et couper les pommes de terre en 8 et les installer dans le plateau supérieur du grand panier vapeur.
23. Lorsque la vapeur est prête, le Compact Cook émet un bip sonore, et le temps de cuisson commence à se décompter à partir de 20 minutes. A ce moment-là, retirer le couvercle de cuisson et ajouter le grand panier vapeur et son plateau vapeur contenant les pommes de terre sur le bol du Compact Cook.
24. A la fin du programme, servez avec le boeuf