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Comment réaliser un éclair au saumon ?
Recette d'éclairs au saumon et pomme granny avec le robot Compact Cook Elite

Epatez aisément vos invités avec cette recette version salée.

Recette d'éclairs au saumon et pomme granny

avec le robot culinaire Compact Cook Elite

Eclairs au saumon et pomme granny

Ingrédients

Pour la pâte à choux

  • 150ml d’eau
  • 80g de beurre
  • 120g de farine
  • 3 œufs entiers
  • 1/2 cuillière à café de sel fin
  • Poche à douille

Pour la garniture

  • 400g de saumon frais
  • 1/2 botte de coriandre
  • 2 cuillières à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillières café de graines de sésame doré
  • 1 pomme granny
  • 350g de brousse fromagère
  • 1 tube de wasabi
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 3 tours de moulin à poivre
  • 2 poches à douille à pâtisserie
Les étapes de préparation

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

30 min.

Préparation de la recette :
Pour la pâte à choux
Peser les ingrédients.
Mélanger le sel avec la farine pour l’y incorporer de façon homogène.
Installer la pale de mélange dans le bol du Compact Cook.
Verser dans le bol l’eau et le beurre.
Lancer le programme 26 (PATE À CHOUX).
Au premier bip sonore, ouvrir le couvercle et ajouter toute la farine avec le sel.
Refermer le couvercle pour relancer le programme et laisser le capuchon du couvercle ouvert.
Au second bip sonore, le programme lance une phase de repos de 10 min. Attendre la fin de la phase de repos et le prochain bip sonore
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C et recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé. Préparer la poche à douille.
Au troisième bip sonore, appuyer sur le bouton central pour relancer le programme, et ajouter immédiatement le premier œuf par le capuchon du couvercle
Ajouter le second œuf 30 secondes après et le 3ème œuf encore 30 secondes après
Une fois le programme terminé, mettre la pâte à choux dans une poche à douille, et pocher les éclairs sur le papier sulfurisé en faisant de beaux boudins bien droits de 2 cm de large
Laisser un écart de 2cm environ entre chaque éclair car ils vont gonfler à la cuisson
Enfourner et baisser immédiatement le four à 180°C. Cuire pendant environ 30 min. Surveiller la cuisson, mais ne pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson pour ne pas faire retomber les éclairs
Une fois les éclairs bien dorés, arrêter le four, entreouvrir la porte du four et y laisser les éclairs 15 minutes avant de les sortir du four pour éviter qu’ils ne retombent
Pour la garniture
Laver le bol
Positionner dans la cuve l’axe et le disque pour râper/trancher côté râper (accessoires en option). Fermer avec le couvercle spécial pour râper/trancher
Laver, couper en 4 et épépiner la pomme sans l’éplucher.
Lancer le programme 1 (RAPER-TRANCHER), passer la pomme dans la cheminée. Réserver les pommes râpées
Si toute la pomme a été râpée avant la fin du programme 1, faire un appui long sur le bouton central pour réinitialiser l’appareil et annuler le programme.
Installer la lame à 4 couteaux dans le bol
Couper le saumon en gros cubes, l’ajouter ans le bol et lancer le programme HACHER.
Mélanger dans un saladier la pomme, le saumon, l’huile, la coriandre rincée et effeuillée et 1 cuillière à café de graines de sésame, le sel, le poivre
Mettre dans une poche à douille la brousse fromagère (en garder un peu pour la décoration de fin)
Couper le dessus des éclairs et garnir au fond de brousse fromagère
Ajouter sur la brousse le tartare de saumon.
Refermer avec le chapeau.
Pocher 3 grosses noisettes de brousse sur le dessus des éclairs, puis pocher à l’aide du tube de wasabi 3 plus petites noisettes de wasabi sur la brousse et parsemer du reste des graines de sésame.

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