Comment réaliser votre pain baguette ?
Recette avec le robot Compact Cook Elite & Pro

Préparation de la recette :

Dans le bol de votre Compact Cook, placer l’eau et la levure de boulangerie fraîche et lancer le programme 23 (PATE A PAIN/ PATE A PIZZA).
Au bip sonore, ajouter la farine et le sel et refermer le couvercle.
A la fin du programme, sortir la pâte du bol avec les mains farinées et enlever avec précaution la lame à 4 couteaux.
Pétrir la pâte pendant 1 à 2 minutes supplémentaires à la main, puis la mettre dans un saladier et recouvrir d’un linge légèrement humide.
Laisser reposer à l’abri des courants d’air pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Pour s’assurer que la pâte a suffisamment levé, mesurer sa circonférence à la sortie du bol et la comparer à sa circonférence après les 2 heures de repos : elle doit avoir doublé de volume.
Après avoir vérifié que la pâte a bien doublé de volume, la sortir du saladier et la diviser en deux boules égales.
Aplatir chacune des deux boules avec la paume de la main afin d’en retirer l’air (cela s’appelle dégazer la pâte), puis enrouler la pâte délicatement sur elle-même.
Sur un plan de travail fariné, former chacune des deux baguettes en allon­geant la pâte doucement.
Appuyer sur les extrémités jusqu’à for­mer les deux quignons.
Dessiner les sillons sur le dessus des deux baguettes à l’aide d’une lame de rasoir ou d’un couteau très tranchant.
Sur une plaque de four recouverte de pa­pier sulfurisé, placer les deux baguettes côte à côte, espacées d’au moins 10 centimètres.
Laisser les deux baguettes reposer 1 heu­re couvertes d’un torchon.
Préchauffer le four à 240 °C. Y placer un petit récipient avec de l’eau pour créer une ambiance humide.
Juste avant de les enfourner, mouiller délicatement les baguettes à l’aide d’un pinceau ou d’un linge propre.
Les fariner légèrement puis les enfourner.
Laisser les baguettes au four pendant environ 20 minutes, tout en vérifiant régulièrement l’avancée de la cuisson.
N’ouvrir la porte du four QUE lorsque les baguettes sont cuites et bien dorées.
Laisser les deux baguettes refroidir à l’air libre. Une fois refroidies, enlever éventuellement l’excédent de farine.

ASTUCES : 1/ Pour une mie encore plus aérée, laissez reposer la pâte à pain encore davantage pour qu’elle lève bien.
2/ Dégustez les baguettes à température ambiante et conservez-les dans un endroit frais et sec, enroulées dans un linge propre.
3/ Testez les recettes de confitures maison du Compact Cook pour accompagner ces belles baguettes.