Comment réaliser des accras de morue ?

Recette d'accras de morue avec le robot culinaire Compact Cook Pro

Ingrédients : 

• 250g de morue salée (sans peau, sans arêtes)
• 250g de farine
• 180ml de lait
• 20g de beurre
• 2 œufs entiers
• 2 échalotes
• 2 branches de persil
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 piment (facultatif)
• 1/2 c. à café de 4 épices
• 1/2 paquet de levure
• 1 jus de citron
• 1 jus de citron
• 1 litre d’eau
• Une feuille de laurier.
   

Les étapes de préparation

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 heure
 

Préparation de la recette :

1. La veille, dessaler la morue en la plongeant dans l’eau et en changeant 2 à 3 fois l’eau.
2. Placer l’eau, la morue rincée, le jus de citron et la feuille de laurier dans le bol du Compact Cook.
3. Sélectionner le programme 14 (BOUILLIR), et modifier le temps de cuisson à 15 minutes en appuyant 2 fois sur le bouton “Temps” et en ajustant le temps avec le bouton central.
4. Laisser le capuchon du couvercle ouvert pour éviter les débordements.
5. Surveiller qu’il n’y ait pas de débordements, et si besoin baisser la température à 100°C en mettant le programme en pause et en appuyant sur le bouton “Température”.
6. Vérifier la cuisson. Une fois la morue cuite, l’égoutter.
7. Positionner la lame à 4 couteaux dans le bol du Compact Cook, et ajouter les échalotes, le persil, la ciboulette, les 4 épices, les 2 gousses d’ail, le piment (facultatif).
8. Mixer 30 secondes en vitesse 7, en mode manuel. Racler les bords avec la spatule.
9. Ajouter la morue, le lait, la farine, la levure, les œufs, le beurre, et mixer environ 2 min à vitesse 6, en mode manuel jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
10. Disposer la mixture dans un bol et laisser reposer 1 heure.
11. Cuire à la friteuse à 180°C, ou dans un bain d’huile, en faisant des portions de pâte équivalentes à une grosse cuillère et en les plongeant à l’aide d’une écumoire en fer dans la friteuse ou le bain d’huile.
12. Débarrasser sur du papier absorbant.

Retrouvez toutes nos recettes !